Att tillaga flankstek sous vide är verkligen en game changer i köket. Denna moderna tillagningsmetod låter dig få full kontroll över temperaturen, vilket innebär att du kan uppnå en perfekt mör, saftig och jämnt tillagad biff varje gång. Perfekt för både vardagsmiddag och festligheter. Här går vi igenom allt du behöver veta för att lyckas med din flankstek sous vide, från utrustning och förberedelser till tillagning och servering.
Vad är sous vide
Sous vide, som betyder under vakuum på franska, är en tillagningsmetod där maten vakuumförpackas och tillagas i ett vattenbad med en exakt temperaturkontroll. Denna teknik eliminerar risken för att över- eller undertillaga köttet. Oavsett om du föredrar din flankstek rare, medium rare eller well done, kommer du alltid att få ett perfekt resultat.
Vad behöver du
Innan du går igång att laga flankstek sous vide, se till att du har följande utrustning i köket:
- Flankstek av hög kvalitet – Be gärna din slaktare om råd för att välja ett stycke av god kvalitet.
- Sous vide-cirkulator – Denna apparat säkerställer att vattenbadet håller en jämn och exakt temperatur.
- Vakuumförseglare och vakuumpåsar – Används för att vakuumförpacka köttet.
- Stort kärl eller gryta – För att rymma vattenbadet.
- Stekpanna eller grill – För att ge köttet en fin stekyta efter tillagning.
- Termometer (valfritt) – Bra för att dubbelkolla den slutliga innertemperaturen.
Förberedelse av flankstek
För att få den bästa smaken, är kryddning och vakuumförpackning av stor vikt. Här är hur du går tillväga:
Kryddning – Krydda flanksteken generöst med:
- Salt och peppar som bas.
- Valfria kryddor som vitlökspulver, paprikapulver, timjan eller rosmarin. Undvik oljebaserade marinader för att säkerställa en effektiv vakuumförsegling.
Vakuumförpackning – Placera flanksteken i en vakuumpåse tillsammans med önskade kryddor. Se till att försegla påsen ordentligt. Om du inte har en vakuumförseglare, kan du använda den så kallade vattenförskjutningsmetoden. Sänk den återförslutningsbara plastpåsen med köttet i vatten för att pressa ut luften innan du försluter den.
Tillagning av flankstek sous vide
Nu när din flankstek är förberedd och vakuumförpackad, är det dags att ställa in rätt temperatur för tillagningen. Beroende på hur du vill ha köttet kan du använda följande temperaturer:
- Rare: 50°C
- Medium rare: 54°C
- Medium: 60°C
- Well done: 70°C
Kom ihåg att sous vide tillagar köttet jämnt, så temperaturen du väljer kommer att bli den slutliga innertemperaturen.
För att tillaga köttet, förbered ditt vattenbad och placera den vakuumförpackade flanksteken i det. Se till att påsen är helt nedsänkt i vattnet. Här är rekommenderade tillagningstider:
- Minimitid: 2 timmar – för jämn tillagning och mörhet.
- Maximitid: 6 timmar – för extra mörare textur.
- Tips: Undvik att överskrida maximitiden för flankstek, då köttet kan brytas ner för mycket.
Efter tillagning – Förbered för stekning
När tiden är inne, ta försiktigt ut flanksteken från vakuumpåsen och spara eventuell köttsaft för sås. Torka köttet med hushållspapper för att få en fin stekyta. Hetta upp din stekpanna på hög värme och tillsätt en klick smör eller neutral olja. För en rökigare smak, använd gärna grillen.
För att ge flanksteken en fin yta, bryn den i 1–2 minuter på varje sida. Om du vill kan du lägga till en kvist rosmarin eller vitlök i pannan för extra smak. Tryck lätt med en stekspade för att säkerställa jämn kontakt med pannan.
Servering av flankstek
Att skära köttet rätt är avgörande för att få en mör och enkel tuggning. Skär flanksteken tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor. Använd en vass kniv för att få rena snitt. När det kommer till tillbehör passar flankstek utmärkt med:
- Ugnsrostade grönsaker som potatis, morötter och sparris.
- Gräddiga potatisgratänger eller krispiga pommes frites.
- Såser som chimichurri, rödvinssås eller bearnaisesås.
- Sallader med syrlig dressing för att balansera köttets rikedom.
Tips för variation
Vill du variera dig? Här är några tips:
- Prova att använda en asiatisk marinad med sojasås, honung och ingefära för en ny smakupplevelse.
- Använd ekologiskt eller gräsbetat kött för både bättre smak och hållbarhet.
- Som sidorätter, kombinera med grillade majskolvar eller en kryddig coleslaw för en BBQ-känsla.
Vanliga frågor
- Kan jag frysa sous vide-tillagad flankstek?
Ja! Låt köttet svalna och frysa det i upp till 3 månader. Tina och värm försiktigt i sous vide vid samma temperatur som tillagning. - Kan jag tillaga från fryst flankstek?
Visst! Lägg den frysta vakuumförpackningen direkt i vattenbadet och lägg till 30–60 minuter på tillagningstiden.
Slutsats
Att tillaga flankstek sous vide är ett effektivt sätt att få till en perfekt köttbit varje gång. Genom att följa dessa steg kommer du att kunna imponera på både familj och vänner med en mjuk och saftig flankstek, oavsett hur du föredrar din köttbit. Testa gärna olika smaksättningar och tillbehör för att hitta din favoritkombination!